吃灵根莲藕护胃防流感,3招不变色延长保存期限

冷冷的天里煮一道莲藕排骨汤,自然带有甜味的汤头大人小孩都喜欢,暖身又健康,正值产季的莲藕富含提高免疫力的维生素C、能够护胃并修护黏膜的黏液素等等营养成分,是秋冬不可或缺的营养食材。而莲藕要经过适当的保存才不会氧化,只要花一点功夫,还能让甜味倍增!
提高免疫力防流感 还可整肠健胃
莲藕自古以来就是养生食材,《本草纲目》中称莲藕为「灵根」,生的莲藕是寒性食材,生吃有助于清热生津、凉血散瘀,而如果不能吃太寒的人,将莲藕煮熟,寒性会转成温性,能健脾养胃、补气养血,对于肠胃虚弱的人来说相当有益。
而从成分来分析,日本管理营养士篠原绘里佳指出,黏液素能在空气乾燥的时期,避免喉咙和鼻子的黏膜太乾燥,预防感冒以及流感。而且不仅能够滋润黏膜,还对于皮肤也有帮助,适合有乾燥肌困扰的人之外,对于常长痘痘、有肌肤问题的人来说也很有帮助。
维生素C含量是橘子的1.4倍,而且一般维生素C遇热容易流失,不容易从煮熟的蔬菜中摄取,莲藕含有的澱粉却能保护维生素C,加热后仍不会弱化。此外,莲藕还含有蛋白质、维生素B、钾、铁、丹宁酸以及丰富的膳食纤维,是营养价值很高的食材。
《莲藕保存这样做》
日本生活专栏作家山崎桂子表示,莲藕从中间切断的状态下会变得容易氧化,如果莲藕中间的洞洞内侧变成了茶色,就代表氧化,购买时要多留心。
1.冷藏
如果购买的是已切开、半条或是一节的莲藕,要放入食品保存袋中,避免断面接触空气,冰入冷藏库之中。 而如果将皮削掉,则要以将莲藕泡水的状态冰入冰箱,尽快用完。
如果是完整的莲藕,可不放入冰箱,保存在阴凉处即可。不需把泥土清掉,用湿报纸包起来保存即可。

2.冷冻
将莲藕依喜好切成适量大小,放入冰箱冷冻,需要时直接拿出来料理,製作沙拉、煮汤都很方便。冷冻前为了预防莲藕变色,可沾少许的醋水,煮熟冷冻。保存时可配合习惯的料理方法,在保存袋中放入一次料理的份量,而料理时不解冻直接使用是一大要点,解冻会让莲藕变得太软,直接食用才能保留爽脆的口感。
3.莲藕乾
将莲藕切成5公釐的切片, 放在筛子等等的容器上头,在阳台或是顶楼日晒半天到一天,让水分蒸法,还能让甜味以及鲜味浓缩。晒完做好的莲藕乾可再冷冻保存,可拿来炒菜,裹粉炸成莲藕片,直接吃或者是加在咖哩、汤里或是沙拉中都很适合。
吃灵根莲藕护胃防流感,3招不变色延长保存期限

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